Категории

Секреты домашнего консервирования: рецепты и советы

Консервация всегда стоит в списке дел на лето у большинства хозяек. Но не всегда все идет по плану – крышка вздулась, банка взорвалась, ключ проворачивается, а маринад горчит. Чтобы урожай отлично сохранился до зимы и можно было насладиться вкусом закатанных овощей, нужно грамотно подойти к данному вопросу. Если вы хотите в совершенстве овладеть навыками консервирования, то стоит изучить несколько полезных советов, начиная от тары и заканчивая закаткой.

Подготовка тары для консервации

Любая закатка начинается с того, что необходимо правильно выбрать товары для консервирования. Объем банок выбирается индивидуально, но вот во время подготовки нужно следовать правилам:

перед закатыванием банки нужно помыть со всех сторон содой, после хорошо ополоснув под проточной водой, перевернув на полотенце и оставив стекать;
вымытые банки ополосните кипятком и обработайте паром (в данной ситуации банка устанавливается перевернутой на специальную крышку, которая надевается на кастрюлю с кипящей водой).

Некоторые хозяйки стерилизуют банки в микроволновке, но в данной ситуации большинство бактерий остается на поверхности стекла.

Выбираем закаточные крышки

кышки для консервирования

Помимо банок, нужно грамотно выбрать и подготовить закаточные крышки, чтобы они не окислились. Лучше всего брать жестяные желтые лакированные крышки. Белую нелакированную жесть нельзя использовать для кислых плодов, ягод и продуктов с яркой окраской. Данные крышки можно использовать для натуральной консервации без уксуса:

джемы;
мясные блюда;
сиропы.

Перед использованием жестяные крышки необходимо промыть в теплой воде и пару минут прокипятить. После стерилизации банку нужно сразу же накрыть ошпаренной крышкой. Перед закладкой продуктов нужно снять крышку и накрыть ей банку сразу же после наполнения.

Закатка банок

ключи для консервирования

Еще во время покупки крышек также стоит продумать, какие именно закаточные ключи лучше всего подойдут. Они бывают нескольких видов:

полуавтоматы;
ключи-автоматы.

Основная разница между агрегатами в том, что полуавтомат после закручивая банки придется крутить в противоположную сторону, чтобы снять ключ с крышки.

Еще один совет: после закатывания всех банок их необходимо перевернуть, чтобы крышки дольше оставались горячими. Так обеспечивается дополнительная стерилизация, предотвращается взрыв банки. Нужно поставить перевернутые банки в тихое место и накрыть одеялом до остывания. После этого их можно отправить на хранение, пока не придет время для дегустации.