Категорії

Секрети домашнього консервування: рецепти та поради

Консервація завжди стоїть у списку справ на літо у більшості господарок. Але не завжди все йде за планом – кришка здулася, банка вибухнула, ключ провертається, а маринад гірчить. Щоб урожай чудово зберігся до зими і можна було насолодитися смаком закатаних овочів, потрібно грамотно підійти до цього питання. Якщо ви хочете досконало опанувати навички консервування, варто вивчити кілька корисних порад, починаючи від тари і закінчуючи закаткою.

Підготовка тари для консервації

Будь-яке закочування починається з того, що необхідно правильно вибрати товари для консервування. Обсяг банок вибирається індивідуально, але під час підготовки потрібно дотримуватися правил:

перед закочуванням банки потрібно помити з усіх боків содою, потім добре проминути під проточною водою, перевернувши на рушник і залишивши стікати;
вимиті банки промийте окропом і обробіть парою (у даній ситуації банку встановлюється перевернутою на спеціальну кришку, яка одягається на каструлю з киплячою водою).

Деякі господині стерилізують банки в мікрохвильовій печі, але в цій ситуації більшість бактерій залишається на поверхні скла.

Вибираємо кришки закатування

закаточні кришки Крім банок, потрібно грамотно вибрати і підготувати кришки, що закатують, щоб вони не окислилися. Найкраще брати жерстяні жовті лаковані кришки. Білу нелаковану бляху не можна використовувати для кислих плодів, ягід та продуктів з яскравим забарвленням. Ці кришки можна використовувати для натуральної консервації без оцту:

джеми;
м'ясні страви;
сиропи.

Перед використанням жерстяні кришки необхідно промити в теплій воді і кілька хвилин прокип'ятити. Після стерилізації банку потрібно одразу ж накрити ошпареною кришкою. Перед закладанням продуктів потрібно зняти кришку і накрити їй банку відразу після наповнення.

Закочування банок

ключі для закочування Ще під час покупки кришок також варто продумати, які саме закаточні ключі найкраще підійдуть. Вони бувають кількох видів:

напівавтомати;
ключі-автомати.

Основна різниця між агрегатами в тому, що напівавтомат після закручування банки доведеться крутити в протилежний бік, щоб зняти ключ із кришки.

Ще одна порада: після закочування всіх банок їх необхідно перевернути, щоб кришки довше залишалися гарячими. Так забезпечується додаткова стерилізація, запобігає вибуху банки. Потрібно поставити перевернути банки в тихе місце і накрити ковдрою до охолодження. Після цього їх можна відправити на зберігання, поки не настане час для дегустації.